Consortium du Jambon de Bayonne

Programme : 3D Agroalimentaire

Signe(s) distinctif(s) :

Label Engagé RSE-AFAQ 26000

Les enjeux

Le Consortium du Jambon de Bayonne est un syndicat professionnel créé en 1991. Il assure la défense et la promotion de l’Indication Géographique Protégée – IGP Jambon de Bayonne, dont le cahier des charges a été enregistré au niveau Européen en date du 7 octobre 1998. A ce titre, le Consortium du Jambon de Bayonne est reconnu en France par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) comme Organisme de Défense et de Gestion – ODG de l’IGP Jambon de Bayonne.

Principaux enjeux RSE :

Permettre aux éleveurs et aux acteurs de la filière de transformation attachés au terroir du Sud-Ouest d’y exercer une activité économique pérenne, facteur d’aménagement du territoire et mettant l’homme et l’animal au cœur des préoccupations ;
Assurer aux consommateurs la prise en compte de ses attentes dans le respect des procédés traditionnels et d’un savoir-faire millénaire tout en préservant l’environnement et le bien-être animal.

La démarche

Augmenter le niveau qualitatif et le volume de jambons de Bayonne IGP commercialisés en garantissant aux éleveurs une rémunération supplémentaire et aux consommateurs la prise en compte de leurs attentes ;
Contribuer au développement économique des opérateurs adhérents en étant la 1^ère filière agroalimentaire responsable au niveau européen et reconnue en tant que telle par ses parties prenantes – notamment les consommateurs (démontrer que l’on peut faire du business en prenant en considération les hommes et la nature) ;
Assurer le renouvellement des éleveurs et la cohésion interne de la filière afin de contribuer au développement socio-économique du territoire ;
Perpétuer le patrimoine culturel et les traditions portées par le jambon de Bayonne.